Chef Betto Sodré apresenta menu do Traverso com foco na comida afetiva

O chef Betto Sodré apresentou, na quarta-feira (14), o novo menu do Traverso – Cucina & Experiências, com proposta de unir a tradição italiana e a parrilla argentina e de aproximar a sofisticação gastronômica do conforto da comida caseira. O nome Traverso, que em italiano remete a “travessia”, simboliza a união entre Itália e Argentina, referências centrais da cozinha do chef.

O cardápio traz novas entradas, como a tábua pré-churrasco e o carpaccio de Angus, além de carnes preparadas na parrilla, que são o centro da proposta. Entre as sobremesas, há uma panqueca de doce de leite e um brownie quente, ambos finalizados à mesa.

Com cerca de 15 anos de carreira, Betto passou pelo restaurante Sal Gastronomia, do chef Henrique Fogaça, é formado em Gastronomia pela Univali, em Balneário Camboriú (SC), e fez especialização em culinária italiana no ICIF, em Flores da Cunha (RS). Ele viaja à Itália e à Argentina em busca de pesquisa e inspiração.

Aos 34 anos, o chef diz ter deixado para trás a busca por propostas futuristas do início da carreira e hoje valoriza a simplicidade, a “comida de verdade” e o que o cliente quer comer, sem abrir mão da técnica e do cuidado com os ingredientes. A ideia, segundo ele, é despertar lembranças de infância e da casa da avó ou da mãe, em um ambiente acolhedor e com atendimento próximo.

Foto: Reprodução

Com informações do portal A Crítica.